Llega el cierre de la temporada alta estival y con él, la aplicación de nuevas escalas salariales para los trabajadores gastronómicos en Argentina. A partir de marzo de 2026, entra en vigencia un nuevo tramo de ajuste en los salarios básicos del convenio UTHGRA – FEHGRA (CCT 389/04). Este incremento mensual, equivalente al 1% sobre los básicos anteriores, busca mitigar el impacto inflacionario en el tramo final del acuerdo paritario 2025/2026. Adicionalmente, durante este mes se liquida la quinta cuota de la Gratificación Extraordinaria No Remunerativa y, para los trabajadores de centros turísticos, continúa vigente el Plus de Temporada. A continuación, presentamos el análisis experto de los montos actualizados y un modelo detallado de liquidación.
Gastronómicos: Novedades y Claves de Marzo 2026
- Actualización del Básico Conformado: Se aplica el incremento pautado para marzo (1% sobre la base de cálculo vigente), lo que eleva el piso de referencia sobre el cual se calculan los adicionales de convenio (Presentismo, Complemento de Servicio, Antigüedad).
- Suma No Remunerativa (Cuota 5): Se abona la quinta cuota del acuerdo de recomposición salarial anexo. Al ser no remunerativa, no sufre retenciones previsionales ni impacta en el cálculo de horas extras o aguinaldo, salvo lo expresamente dictaminado por la paritaria.
- Plus de Temporada Estival: Durante marzo se abona el último tramo de este adicional obligatorio para las jurisdicciones declaradas como zonas turísticas.
Escala Salarial Vigente (Marzo 2026)
Los siguientes montos detallan el salario básico bruto mensual oficial para Marzo 2026, segmentado por categoría y tipo de establecimiento. Es imperativo recordar que estos valores son netamente básicos; sobre ellos deben calcularse los porcentajes de adicionales zonales y propios de la actividad.
| Categoría | Café-Bar 1 copa | Café-Bar 2 copas | Restaurante B / 3 copas | Restaurante A (Referencia) | Especial |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 (Peón, lavacopas) | $942.240 | $963.820 | $987.299 | $1.021.811 | $1.148.552 |
| 2 (Mozo, empaquetador) | $997.297 | $1.027.940 | $1.048.776 | $1.085.765 | $1.219.127 |
| 3 (Ayudante cocina) | $1.045.805 | $1.092.548 | $1.122.761 | $1.161.282 | $1.277.532 |
| 4 (Sandwichero) | $1.101.964 | $1.137.685 | $1.158.685 | $1.222.014 | $1.356.465 |
| 5 (Encargado, cajero) | $1.152.666 | $1.181.222 | $1.210.323 | $1.290.947 | $1.412.293 |
| 6 (Cocinero) | $1.229.600 | $1.280.270 | $1.318.362 | $1.363.025 | $1.452.707 |
Análisis Técnico y Ejemplo de Liquidación: Marzo 2026
Para comprender la conformación del salario de bolsillo, desglosamos la liquidación estándar de un trabajador de salón operativo durante marzo:
Caso Práctico: Mozo (Categoría 2) – Restaurante A (Jornada Completa, sin antigüedad)
- Salario Básico Marzo: $1.085.765,00
- Adicional Complemento de Servicio (12% s/ básico): +$130.291,80
- Adicional Asistencia Perfecta / Presentismo (10% s/ básico): +$108.576,50
- Total Remunerativo Bruto: $1.324.633,30
- (+) Gratificación No Remunerativa (Cuota 5): $46.000,00 (Suma fija según escala)
- (–) Retenciones Legales (19,5% s/ Remunerativo): ~$258.303,49 (Incluye 11% Jubilación, 3% Obra Social, 3% Ley 19.032, 2.5% Cuota Sindical/Solidaria)
Total Estimado a Cobrar Neto (En Mano): $1.112.329,81
Consultas Frecuentes del Mes de Marzo
¿Hasta cuándo se liquida el Plus de Temporada?
El pago del adicional de temporada estival culmina habitualmente con los haberes de marzo o hasta la finalización formal de la temporada estipulada para la región turística específica según el convenio. A partir de abril, la escala vuelve a su conformación tradicional sin este plus, salvo en destinos con esquemas de temporada baja compensada.
¿Cómo se liquida el feriado del 24 de Marzo?
El martes 24 de marzo se conmemora el Día Nacional de la Memoria por la Verdad y la Justicia. Al ser un feriado nacional inamovible, todo trabajador gastronómico que preste tareas durante esa jornada deberá percibir el pago del día con un 100% de recargo (pago doble), según lo establece la Ley de Contrato de Trabajo.
¿Cuándo finaliza el actual esquema paritario?
El último tramo de ajuste del ciclo paritario 2025/2026 está pautado para el mes de abril de 2026 (donde se aplicará un aumento del 3,88% sobre los básicos). Durante ese mismo mes, las partes signatarias (UTHGRA y FEHGRA) tienen el compromiso de reunirse nuevamente para realizar la revisión inflacionaria final y comenzar la discusión del nuevo período paritario anual.
Fuentes Técnicas: Resoluciones homologadas de la paritaria UTHGRA-FEHGRA (CCT 389/04) período 2025/2026 y escalas salariales correspondientes al tramo de actualización de marzo 2026.
