Arranca el año y la temporada alta con nuevas escalas para los trabajadores gastronómicos. En enero de 2026, entra en vigencia un nuevo aumento en los salarios básicos del convenio UTHGRA – FEHGRA, continuando el sendero de actualización mensual por inflación. Además, se liquida la tercera cuota de la Gratificación Extraordinaria No Remunerativa. Para quienes trabajan en zonas turísticas (como la Costa Atlántica), este mes también activa el cobro del Plus de Temporada. A continuación, los montos vigentes y el ejemplo de liquidación.
Gastronómicos: Novedades de Enero 2026
- Aumento del Básico: Se aplica el incremento pactado para enero, elevando el piso salarial sobre el cual se calculan los adicionales de convenio.
- Suma No Remunerativa (Cuota 3): Se abona la tercera parte del acuerdo de refuerzo (6 cuotas en total hasta marzo).
- Plus de Temporada: Recordá que si trabajás en zonas declaradas turísticas (CCT 389/04), corresponde un adicional porcentual sobre el básico por temporada estival.
Escala salarial vigente (Enero 2026)
Los siguientes valores corresponden al salario básico bruto mensual para Enero 2026. Estos montos son la base para calcular antigüedad, presentismo y horas extras.
| Categoría | Café-Bar 1 copa | Café-Bar 2 copas | Restaurante B / 3 copas | Restaurante A (Referencia) | Especial |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 (Peón, lavacopas) | $897.030 | $917.575 | $939.927 | $972.784 | $1.093.443 |
| 2 (Mozo, empaquetador) | $949.445 | $978.618 | $998.455 | $1.033.668 | $1.160.632 |
| 3 (Ayudante cocina) | $995.626 | $1.040.126 | $1.068.889 | $1.105.563 | $1.216.235 |
| 4 (Sandwichero) | $1.049.090 | $1.083.097 | $1.103.089 | $1.163.380 | $1.291.380 |
| 5 (Encargado, cajero) | $1.097.360 | $1.124.545 | $1.152.250 | $1.229.006 | $1.344.529 |
| 6 (Cocinero) | $1.170.602 | $1.218.841 | $1.255.105 | $1.297.625 | $1.383.004 |
Ejemplo de Liquidación: Enero 2026
A diferencia de diciembre, en enero el sueldo “de bolsillo” vuelve a la normalidad al no incluir el aguinaldo, aunque se compensa parcialmente con la suba del básico. Veamos un caso testigo:
Caso: Mozo Categoría 2 – Restaurante A (Sin antigüedad)
- Básico Enero: $1.033.668
- Adicional Complemento de Servicio (12%): +$124.040,16
- Adicional Presentismo (10%): +$103.366,80
- Total Remunerativo: $1.261.074,96
- (+) Gratificación No Remunerativa (Cuota 3): $40.000,00 (Estimado)
- (–) Descuentos de Ley (19,5% – 20% aprox): ~$252.215
Total Estimado a Cobrar en Mano: $1.048.859,00
Preguntas Frecuentes de Temporada
¿Qué es el Plus de Temporada?
Es un adicional obligatorio para establecimientos ubicados en zonas turísticas. Si trabajás en la Costa Atlántica, este concepto debe figurar en tu recibo y se calcula como un porcentaje sobre el básico (generalmente un 20% o más según la zona específica).
¿Cómo se pagan los feriados trabajados?
Si trabajaste el 1 de enero, ese día se paga al 100% (doble). Verificá que en tu recibo aparezca diferenciado como “Feriado Trabajado”.
¿Cuándo es el próximo aumento?
La paritaria vigente contempla revisiones mensuales. El próximo ajuste impactará en los haberes de Febrero 2026, acercándose al cierre del año paritario en mayo.
Fuentes: Acuerdo Paritario UTHGRA-FEHGRA 2025/2026 y proyecciones de escalas enero.
