El mes de septiembre de 2026 representa una instancia clave dentro de la nueva paritaria de los trabajadores gastronómicos y hoteleros alcanzados por el convenio UTHGRA – FEHGRA (CCT 389/04). Durante este período se completa el primer tramo del acuerdo salarial 2026/2027 firmado entre el gremio y la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina, en un contexto marcado por la expectativa sobre la próxima actualización de los salarios básicos.
La liquidación del mes incorpora además la última cuota prevista dentro del esquema de Gratificación Extraordinaria No Remunerativa pactado para julio, agosto y septiembre. A esto se suman los adicionales convencionales por asistencia, complemento de servicio, antigüedad y alimentación, que continúan teniendo un peso decisivo sobre la remuneración final del trabajador. A continuación, analizamos en detalle la escala salarial gastronómica vigente en septiembre de 2026 y las principales claves para realizar correctamente la liquidación.
Gastronómicos: Novedades y Claves de Septiembre 2026
- Último mes del primer tramo 2026/2027: Septiembre completa el esquema salarial acordado para julio, agosto y septiembre. Durante estos tres meses los salarios básicos permanecen en los valores definidos previamente, mientras la recomposición se instrumenta mediante una gratificación extraordinaria no remunerativa diferenciada por categoría y establecimiento.
- Gratificación Extraordinaria – Tercera Cuota: Con los haberes de septiembre se liquida la tercera cuota del acuerdo 2026. Debe figurar separadamente en el recibo como “Acuerdo 2026 Tercera Cuota – suma no remunerativa”. Su monto depende de la categoría profesional y de la clasificación del establecimiento.
- Octubre será el próximo punto de actualización: El acuerdo establece una base de negociación equivalente a un 8,03% adicional sobre los básicos vigentes hasta septiembre. Si al 15 de octubre no existe un nuevo entendimiento, los valores resultantes de esa referencia deberán aplicarse como nuevos básicos desde el 1° de octubre, sin perjuicio de lo que posteriormente acuerden las partes.
Escala Salarial Vigente en Septiembre 2026
Los siguientes montos corresponden al salario básico bruto mensual vigente durante septiembre de 2026 para trabajadores comprendidos en el CCT 389/04. La clasificación depende tanto de la categoría profesional del trabajador como del nivel del hotel, restaurante, café, bar o establecimiento gastronómico en el que presta servicios.
Es importante remarcar que estos valores representan exclusivamente el básico de convenio. Sobre ellos deben adicionarse, cuando correspondan, los conceptos de asistencia perfecta, complemento de servicio, antigüedad, alimentación y otros adicionales previstos convencionalmente.
| Categoría | Café-Bar 1 copa | Café-Bar 2 copas | Restaurante B / 3 copas | Restaurante A | Especial |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 (Peón, lavacopas, cadete) | $990.555 | $1.013.346 | $1.038.120 | $1.074.307 | $1.206.779 |
| 2 (Mensajero, delivery, auxiliar) | $1.047.930 | $1.080.354 | $1.102.324 | $1.141.004 | $1.281.272 |
| 3 (Ayudante, cafetero, barman) | $1.099.139 | $1.148.481 | $1.180.295 | $1.220.868 | $1.342.334 |
| 4 (Mucama, minutero, chofer) | $1.157.884 | $1.195.083 | $1.217.642 | $1.284.118 | $1.424.619 |
| 5 (Cajero, comis, sandwichero) | $1.210.980 | $1.243.418 | $1.271.299 | $1.356.517 | $1.483.366 |
| 6 (Cocinero, mozo de salón, parrillero) | $1.292.026 | $1.337.186 | $1.384.689 | $1.429.981 | $1.524.806 |
La escala oficial difundida por UTHGRA contempla además una categoría 7 para determinados puestos jerárquicos, como maître principal, gobernanta principal, jefe de recepción y otras funciones superiores. En establecimientos categoría B el básico de septiembre asciende a $1.538.297, mientras que en categoría A alcanza $1.840.959 y en establecimientos especiales llega a $1.970.475.
Gratificación No Remunerativa: cuánto se cobra en Septiembre
Además del salario básico, septiembre incorpora la tercera y última cuota de la gratificación extraordinaria establecida en el acuerdo del 24 de julio. Los importes varían según categoría y establecimiento.
| Categoría | 1 copa | 2 copas | Restaurante B | Restaurante A | Especial |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | $68.000 | $69.000 | $71.000 | $74.000 | $83.000 |
| 2 | $72.000 | $74.000 | $75.000 | $78.000 | $88.000 |
| 3 | $75.000 | $79.000 | $81.000 | $83.000 | $92.000 |
| 4 | $79.000 | $82.000 | $83.000 | $88.000 | $97.000 |
| 5 | $83.000 | $85.000 | $87.000 | $93.000 | $101.000 |
| 6 | $88.000 | $91.000 | $95.000 | $98.000 | $104.000 |
Estos montos no integran el salario básico ni sirven como base para calcular los adicionales convencionales. El acuerdo establece que las cuotas extraordinarias de julio, agosto y septiembre no tienen incidencia sobre adicionales, aportes, contribuciones ni retenciones.
Análisis Técnico y Ejemplo de Liquidación: Septiembre 2026
Para visualizar cómo se conforma la remuneración, tomamos como ejemplo uno de los puestos más representativos del sector gastronómico y aplicamos los adicionales convencionales sobre el salario básico.
Caso Práctico Analítico: Mozo de Salón (Categoría 6) – Restaurante A (Jornada Completa, sin antigüedad)
- Salario Básico Septiembre: $1.429.981,00
- Adicional Complemento de Servicio (12% sobre básico): +$171.597,72
- Adicional Asistencia Perfecta / Presentismo (10% sobre básico): +$142.998,10
- Total Remunerativo Bruto: $1.744.576,82
- (+) Gratificación No Remunerativa – Tercera Cuota: $98.000,00
- (–) Aportes personales obligatorios: sobre los conceptos remunerativos corresponden las retenciones previsionales y de obra social vigentes. Además, el acuerdo mantiene una contribución solidaria del 2% para los trabajadores no afiliados a UTHGRA, por lo que el porcentaje final puede variar según la situación sindical de cada trabajador.
Como referencia, para un trabajador no afiliado alcanzado por la contribución solidaria, considerando los aportes personales habituales más ese 2%, el monto final se ubicaría en torno a $1.511.107, antes de contemplar antigüedad, alimentación, otros adicionales, eventuales deducciones particulares o conceptos propios del establecimiento.
Consultas Técnicas Frecuentes del Mes de Septiembre
¿Hay feriados nacionales durante septiembre de 2026? Septiembre no tiene feriados nacionales de alcance general. El calendario oficial contempla únicamente días no laborables vinculados con festividades religiosas para las personas alcanzadas específicamente por esas disposiciones. En consecuencia, no existe durante septiembre una fecha que deba abonarse automáticamente como feriado trabajado para todo el personal gastronómico.
¿Sube el salario básico en septiembre? No existe una nueva modificación del básico entre julio, agosto y septiembre dentro del primer tramo del acuerdo. Los valores básicos se mantienen durante esos tres meses y la recomposición se canaliza a través de la gratificación extraordinaria no remunerativa. El próximo cambio relevante está previsto para octubre.
¿Qué ocurrirá con la paritaria desde octubre? UTHGRA y FEHGRA acordaron utilizar como referencia una base equivalente a un 8,03% por encima de los básicos vigentes hasta septiembre. Las partes volverán a negociar las condiciones del siguiente tramo y, si al 15 de octubre no existe un nuevo acuerdo, los valores resultantes de esa actualización comenzarán a operar como básicos desde el 1° de octubre.
¿Cómo se calcula el Adicional por Asistencia Perfecta? El CCT 389/04 establece una bonificación del 10% sobre el salario básico para los trabajadores mensualizados de jornada completa que cumplan las condiciones de puntualidad y asistencia previstas por el convenio. No se calcula sobre la gratificación extraordinaria no remunerativa.
¿Cómo se calcula el Complemento de Servicio? El adicional equivale al 12% del salario básico correspondiente a la categoría del trabajador. Al igual que el presentismo, se determina sobre el básico convencional y no sobre las sumas extraordinarias no remunerativas.
¿Qué pasa con la antigüedad? El convenio contempla porcentajes progresivos según los años de servicio. Comienza con un 1% una vez cumplido el primer año y aumenta por tramos hasta alcanzar un máximo del 14% para quienes acumulan 19 años o más de antigüedad.
Fuentes Técnicas: Acuerdo salarial UTHGRA–FEHGRA suscripto el 24 de julio de 2026 para el CCT 389/04, escalas salariales del primer tramo de la paritaria 2026/2027 publicadas por UTHGRA, Convenio Colectivo de Trabajo 389/04 y calendario oficial de feriados nacionales 2026.
