Continúa el verano y la temporada alta con nuevas escalas para los trabajadores gastronómicos. En febrero de 2026, entra en vigencia un nuevo ajuste en los salarios básicos del convenio UTHGRA – FEHGRA, siguiendo el esquema de actualizaciones mensuales para no perder poder adquisitivo. Además, se liquida la cuarta cuota de la Gratificación Extraordinaria No Remunerativa. Para quienes desempeñan tareas en centros turísticos, se mantiene vigente el cobro del Plus de Temporada. A continuación, los montos actualizados y el ejemplo de liquidación.
Gastronómicos: Novedades de Febrero 2026
- Actualización del Básico: Se aplica el incremento correspondiente a febrero, estableciendo nuevos valores de referencia para todos los adicionales.
- Suma No Remunerativa (Cuota 4): Se abona la cuarta cuota del acuerdo de recomposición salarial (pactado originalmente en 6 tramos).
- Plus de Temporada: Sigue vigente el adicional para zonas turísticas (CCT 389/04), clave para los sueldos en localidades de veraneo durante este mes.
Escala salarial vigente (Febrero 2026)
Los siguientes valores representan el salario básico bruto mensual proyectado para Febrero 2026. Recordá que sobre estos montos se calculan los adicionales por zona, antigüedad y presentismo.
| Categoría | Café-Bar 1 copa | Café-Bar 2 copas | Restaurante B / 3 copas | Restaurante A (Referencia) | Especial |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 (Peón, lavacopas) | $932.911 | $954.278 | $977.524 | $1.011.695 | $1.137.181 |
| 2 (Mozo, empaquetador) | $987.423 | $1.017.763 | $1.038.393 | $1.075.015 | $1.207.057 |
| 3 (Ayudante cocina) | $1.035.451 | $1.081.731 | $1.111.645 | $1.149.785 | $1.264.884 |
| 4 (Sandwichero) | $1.091.054 | $1.126.421 | $1.147.213 | $1.209.915 | $1.343.035 |
| 5 (Encargado, cajero) | $1.141.254 | $1.169.527 | $1.198.340 | $1.278.166 | $1.398.310 |
| 6 (Cocinero) | $1.217.426 | $1.267.595 | $1.305.309 | $1.349.530 | $1.438.324 |
Ejemplo de Liquidación: Febrero 2026
Analizamos cómo queda el recibo de sueldo para un trabajador promedio durante el segundo mes del año:
Caso: Mozo Categoría 2 – Restaurante A (Sin antigüedad)
- Básico Febrero: $1.075.015
- Adicional Complemento de Servicio (12%): +$129.001,80
- Adicional Presentismo (10%): +$107.501,50
- Total Remunerativo: $1.311.518,30
- (+) Gratificación No Remunerativa (Cuota 4): $45.000,00 (Estimado)
- (–) Descuentos de Ley (aprox 19,5%): ~$255.746
Total Estimado a Cobrar en Mano: $1.100.772,30
Preguntas Frecuentes de Febrero
¿El Plus de Temporada se paga también en febrero?
Sí. Mientras el trabajador esté prestando servicios en las zonas turísticas delimitadas por el convenio durante el periodo estival, el plus debe liquidarse. Es un rubro fundamental para compensar la mayor intensidad de trabajo en estos meses.
¿Qué pasa con el feriado de Carnaval?
En 2026, los feriados de Carnaval caen el 16 y 17 de febrero. Aquellos que presten servicio en dichas jornadas deben percibir el pago con el 100% de recargo (pago doble).
¿Habrá más aumentos próximamente?
Sí, la paritaria prevé un nuevo ajuste para marzo 2026, donde además se abonará la quinta cuota de la suma no remunerativa, antes del cierre del ciclo paritario anual en mayo.
Fuentes: Seguimiento paritario UTHGRA-FEHGRA 2025/2026 y proyecciones de escalas para el primer trimestre de 2026.
