El mes de abril de 2026 representa un hito fundamental para la estructuración salarial de los trabajadores gastronómicos y hoteleros en Argentina. Con las liquidaciones correspondientes a este mes, entra en vigencia el último tramo de ajuste (3,88%) sobre los salarios básicos del convenio UTHGRA – FEHGRA (CCT 389/04), marcando así el cierre definitivo del acuerdo paritario 2025/2026. Esta actualización consolida la base de cálculo salarial de cara a las nuevas negociaciones anuales.
Adicionalmente, durante abril se liquida la sexta y última cuota de la Gratificación Extraordinaria No Remunerativa y se presenta el desafío técnico de liquidar el fin de semana extra largo por los feriados nacionales del 2 y 3 de abril. A continuación, presentamos un análisis experto, exhaustivo y detallado de los montos actualizados y la mecánica de liquidación para el sector.
Gastronómicos: Novedades y Claves de Abril 2026
- Cierre de Paritaria y Actualización del Básico: Se aplica el incremento definitivo del 3,88% pautado para el cierre del ciclo paritario. Esto eleva estructuralmente el piso de referencia (básico conformado) sobre el cual se calculan todos los adicionales de convenio, tales como Presentismo, Complemento de Servicio y Antigüedad.
- Suma No Remunerativa (Cuota 6 Final): Se abona la sexta y última cuota de la asignación fijada en el acuerdo de recomposición anexo. Al mantener su carácter no remunerativo, no sufre retenciones previsionales (salvo obra social y cuota sindical según afiliación) ni impacta en la base de cálculo de horas extras.
- Fin del Plus de Temporada Estival: Para la gran mayoría de las jurisdicciones turísticas de verano, abril marca la finalización del pago de este adicional obligatorio, normalizando la escala salarial de cara a la temporada baja.
Escala Salarial Vigente y Definitiva (Abril 2026)
Los siguientes montos reflejan el salario básico bruto mensual oficial para Abril 2026 tras aplicar el 3,88% de incremento final, segmentado rigurosamente por categoría y tipo de establecimiento. Es imperativo para los liquidadores recordar que estos valores son netamente básicos; la remuneración conformada exigirá la suma de los porcentajes adicionales propios de cada trabajador.
| Categoría | Café-Bar 1 copa | Café-Bar 2 copas | Restaurante B / 3 copas | Restaurante A (Referencia) | Especial |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 (Peón, lavacopas) | $978.800 | $1.001.216 | $1.025.606 | $1.061.457 | $1.193.116 |
| 2 (Mozo, empaquetador) | $1.035.992 | $1.067.824 | $1.089.469 | $1.127.893 | $1.266.429 |
| 3 (Ayudante cocina) | $1.086.382 | $1.134.939 | $1.166.324 | $1.206.340 | $1.327.100 |
| 4 (Sandwichero) | $1.144.720 | $1.181.827 | $1.203.642 | $1.269.428 | $1.409.096 |
| 5 (Encargado, cajero) | $1.197.389 | $1.227.054 | $1.257.284 | $1.341.036 | $1.467.090 |
| 6 (Cocinero) | $1.277.308 | $1.329.944 | $1.369.514 | $1.415.910 | $1.509.072 |
Análisis Técnico y Ejemplo de Liquidación: Abril 2026
Para comprender la conformación exacta del salario de bolsillo tras el último tramo de aumento, desglosamos la liquidación estándar, asumiendo asistencia perfecta y sin horas extras, para un trabajador de salón operativo durante abril:
Caso Práctico Analítico: Mozo (Categoría 2) – Restaurante A (Jornada Completa 48hs, sin antigüedad)
- Salario Básico Abril: $1.127.893,00
- Adicional Complemento de Servicio (12% s/ básico): +$135.347,16
- Adicional Asistencia Perfecta / Presentismo (10% s/ básico): +$112.789,30
- Total Remunerativo Bruto: $1.376.029,46
- (+) Gratificación No Remunerativa (Cuota 6): $50.000,00 (Suma fija estimada de cierre)
- (–) Retenciones Legales (19,5% s/ Remunerativo): ~$268.325,74 (Incluye 11% Jubilación SIPA, 3% Obra Social, 3% Ley 19.032 PAMI, 2.5% Cuota Sindical/Solidaria UTHGRA)
Total Estimado a Cobrar Neto (En Mano): $1.157.703,72
Consultas Técnicas Frecuentes del Mes de Abril
¿Cómo impactan los Feriados XXL del 2 y 3 de Abril en el sector gastronómico? El jueves 2 de abril (Día del Veterano y de los Caídos en la Guerra de Malvinas / Jueves Santo) y el viernes 3 de abril (Viernes Santo) ostentan rango de feriados nacionales inamovibles. Dada la naturaleza de la actividad gastronómica, que suele operar a tope de capacidad durante Semana Santa, el personal que preste servicios efectivos en dichas jornadas deberá percibir, sin excepción, el pago de esas horas con un 100% de recargo (jornada doble). El cálculo debe realizarse sobre el valor hora de la nueva escala de abril.
¿Qué ocurre con la negociación de la nueva Paritaria 2026/2027? Al aplicarse el último tramo de ajuste en abril, caduca formalmente el acta acuerdo 2025/2026. La Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA) y la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) iniciarán durante este mismo mes las rondas de negociación ante el Ministerio de Capital Humano. El objetivo es pactar la nueva matriz salarial para el período mayo 2026 – abril 2027, definiendo los índices de recomposición frente a la proyección inflacionaria del segundo semestre.
¿Cómo se audita la pérdida del Adicional por Asistencia Perfecta? El adicional del 10% por asistencia y puntualidad perfecta es un pilar del salario conformado en el CCT 389/04. Una sola inasistencia injustificada o la acumulación de llegadas tarde que superen el límite de tolerancia mensual pactado en el establecimiento, faculta al empleador a descontar la totalidad de este rubro (es decir, el 10% completo del básico) en la liquidación mensual, afectando severamente el neto a cobrar.
Fuentes Técnicas: Resoluciones homologadas de cierre de la paritaria UTHGRA-FEHGRA (CCT 389/04) período 2025/2026, Ley de Contrato de Trabajo (Nº 20.744) y escalas salariales correspondientes al tramo final de actualización de abril 2026.
