A pocas horas de una de las fechas patrias más importantes para nuestro país, te mostramos cómo se hace el locro, una receta fácil de esta popular comida para acompañar un día de frío y festejar el 25 de mayo.
El origen del locro es prehispánico, propio de la cultura andina, particularmente de países como Bolivia, Perú, Ecuador y Colombia. Inicialmente se trataba de una preparación básica de guiso, con tubérculos y cereales, luego con la llegada de los españoles, los inmigrantes, añadieron carne de vaca y de cerdo.
No existe una receta única, ya que cada lugar agrega en la olla el alimento predominante de su zona. Actualmente podemos encontrar maíz, porotos, zapallo, carne tierna, cueros, patas o huesos de cerdo, chorizo colorado, falda, paneta, cebolla de verdeo, pimentón ají molido y comino.
Este delicioso plato representa una fusión de culturas, que por su historia y lo que representa, se convirtió en una comida típica de las fechas patrias en Argentina. A continuación te mostramos como se hace el locro criollo argentino.
¿Cómo se hace el locro?
Ingredientes
- 300 gr de maíz blanco partido
- 200 gr de poroto pallares blanco
- 200 gr de panceta
- 150 gr de chorizo criollo
- 1/2 chorizo colorado
- 200 gr de pechito de cerdo
- 200 g de falda
- 1 cebolla
- 500 gr de calabaza
Para la salsa
- 100 g de cebolla de verdeo picada
- 1 taza de aceite mezcla
- Pimentón y ají molido a gusto
- 1/2 taza de agua
Receta de locro argentino
- Primero comenzamos remojando los porotos pallares y el maíz blanco 24 horas antes de preparar el guiso (guardar en recipiente con agua en heladera).
- Una vez que tengamos todos los ingredientes preparados vamos a cortarlos en cubos.
- Cocinar en una cacerola el maíz junto con los porotos, la calabaza y la cebolla con 2 litros de agua.
- Revolver con cuchara de madera cada 15 minutos. Luego de una hora de cocción agregar las carnes.
La salsa picante
- Por otro lado, comenzamos con la salsa. Picar la cebolla de verdeo y cocinarla en una ollita con el aceite a baja temperatura. Lo ideal es que obtenga una cocción lenta y que no quede crujiente.
- Añadir dos cucharadas de pimentón y dos cucharadas de ajó molido a medio vaso de agua y sumarlo al aceite. Mezclamos y cocinamos por 5 minutos más y retirar.
Por último, lo ideal es servir el locro bien caliente en cazuela de barro y la salsa picante en recipiente aparte para incorporar a gusto.
