El acuerdo salarial sellado entre UTHGRA y FEHGRA fijó los sueldos de referencia para los trabajadores de bares, restaurantes y hoteles de todo el país durante junio, julio y agosto de 2025. Además, estableció tres sumas no remunerativas y pautó una revisión en septiembre. A continuación, la escala completa, los porcentajes de aumento y las respuestas a las dudas más frecuentes.
Cómo quedó el nuevo acuerdo
- Vigencia inicial: 1 de junio de 2025 – 31 de agosto de 2025.
- Aumento directo sobre el básico: 7,6 % acumulado respecto de mayo.
- Tres cuotas no remunerativas (junio, julio y agosto) equivalentes a ≈ 3 % del básico cada mes.
- Revisión paritaria: septiembre 2025, con actualización de las bases y reapertura de la negociación.
- Paz social: compromiso de no realizar medidas de fuerza hasta mayo 2026.
Escala salarial vigente (junio 2025)
| Categoría | Café-Bar 1 copa | Café-Bar 2 copas | Café-Bar 3 copas / Rest. B | Restaurante A | CB especial |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 Lavacopas, peones, cadetes | $748.065 | $765.388 | $784.120 | $811.414 | $911.503 |
| 2 Mozo mostrador, empaquetador | $791.503 | $816.000 | $832.610 | $967.751 | $1.013.854 |
| 3 Ayudante de cocina, cafetero | $830.138 | $867.490 | $891.508 | $922.164 | $1.013.854 |
| 4 Sandwichero, minutero | $874.533 | $902.640 | $919.711 | $969.905 | $1.076.060 |
| 5 Encargado de sección, cajero | $914.643 | $939.150 | $960.239 | $1.024.590 | $1.120.424 |
| 6 Cocinero, maestro pizzero | $939.150 | $960.239 | $975.874 | $1.080.109 | $1.151.683 |
| 7 Jefe de recepción / conserje | — | — | $1.161.873 | $1.390.470 | $1.488.319 |
Tip: a estos valores brutos se les suman los adicionales del CCT 389/04 (presentismo, alimentación, antigüedad, complemento de servicio, etc.).
Sumas no remunerativas: qué, cuánto y cuándo
- Conceptos a usar en el recibo
- Junio: “Acuerdo 2025 1.ª Cuota – suma no remunerativa”
- Julio: “Acuerdo 2025 2.ª Cuota – suma no remunerativa”
- Agosto: “Acuerdo 2025 3.ª Cuota – suma no remunerativa”
- Monto aproximado: entre 2,8 % y 3,2 % del básico de cada categoría.
- Tratamiento: no integra aportes ni contribuciones; se cobra “limpio” y puede absorber pagos “a cuenta” ya otorgados.
Ejemplo práctico de bolsillo
Mozo categoría 2 – Restaurante A (junio 2025)
- Básico bruto: $967.751
- Descuentos legales (≈ 17 %): –$164.518
- Neto remunerativo: $803.233
- Suma no remunerativa (≈ 3 %): +$29.000
- Cobro total estimado: $832.000
(La suma no remunerativa se percibe íntegra y no genera aportes ni antigüedad.)
Diferencias con la paritaria anterior
- El tramo 2024/2025 cerró con una suba acumulada del 36 % hasta mayo.
- El nuevo esquema arranca de esos básicos y adiciona 7,6 % + tres cuotas no remunerativas, evitando saltos bruscos mientras se monitorea la inflación.
- El porcentaje directo al básico es menor que el de otros gremios de servicios, pero la negociación quedó abierta para septiembre.
Preguntas frecuentes
¿La suma no remunerativa entra en el aguinaldo?
No. Al no ser remunerativa, no se computa para el SAC ni para la obra social, aunque sí se cobra íntegra en mano.
¿Cómo impacta en horas extra y feriados?
Las horas extra y los feriados se calculan solo sobre el básico remunerativo de cada mes. La suma no remunerativa se adiciona aparte.
¿Las empresas pueden compensar pagos anteriores?
Sí. Si el empleador ya abonó montos “a cuenta de paritaria”, puede absorberlos hasta cubrir la suma no remunerativa de cada mes.
¿Cuándo se discute el siguiente aumento?
En septiembre 2025 se reunirá la mesa paritaria para revisar la inflación acumulada y decidir si las sumas no remunerativas pasan al básico o se adiciona un nuevo porcentaje.
¿Qué pasa con los adicionales?
Se aplican sobre el básico de la tabla. Ej.: presentismo 10 %, alimentación 10 %, antigüedad 1 % por año, etc.
Próximos pasos para empleadores y trabajadores
- Verificar la categoría y el tipo de establecimiento antes de liquidar.
- Agregar los adicionales convencionales según corresponda.
- Liquidar la cuota no remunerativa con la denominación exacta y sin descuentos.
- Guardar el recibo y el acta acuerdo: serán la base de cálculo en la revisión de septiembre.
Con estos valores, cada trabajador puede estimar su ingreso real y detectar errores en la liquidación, mientras que las empresas cumplen con claridad las obligaciones de la nueva paritaria.
