Semana Santa 2022: ¿Cómo hacer empanadas de vigilia o gallegas?

Sofía Martínez

Con la llegada de Semana Santa, comienzan a prepararse diferentes comidas en relación a las celebraciones religiosas. Una de ellas es la empanada gallega o también conocida como empanada de vigilia.

Existen muchas versiones en cuanto a su preparación, formas y rellenos, aunque la más popular para estas fechas son las de atún y pimientos.

Receta de empanadas de vigilia

Ingredientes

Para la masa

  • Harina 0000: 600 gramos
  • Levadura: 30 gramos
  • Azúcar: 10 gramos
  • Azafrán: 2 cápsulas
  • Huevos: 3 unidades
  • Agua: 100 cc
  • Manteca pomada: 120 gramos
  • Sal: 5 gramos

Para el relleno

  • Pescado: 1 kilo
  • Manteca: cantidad necesaria
  • Laurel: 2 hojas
  • Cebolla: 1 kilo
  • Pimiento rojo: 1 unidad
  • Ajo: 1 diente
  • Sal: cantidad necesaria
  • Limón: 1 unidad
  • Morrones asados: 250 gramos
  • Aceitunas verdes descarozadas: 20 gramos

Preparación

Para comenzar, vamos a preparar la masa, activando la levadura con el agua tibia. Luego mezclamos en un recipiente la harina, el azafrán y la azúcar. Agregamos los huevos y amasamos. Ahora agregamos la sal y la manteca pomada. Terminar de amasar y dividir en dos bollos.

Dejamos descansar la masa 1 hora a temperatura ambiente y luego reservar en la heladera mientras se prepara el relleno.

Para el relleno, pondremos en una sartén a fuego medio la manteca, la cebolla y el ajo finamente picados, el pimiento rojo y el laurel. Una vez que la cebolla se haya puesto más transparente agregamos el pescado sin la piel. Agregamos sal a gusto, el jugo de limón y cocinaremos por 4 minutos más a fuego medio. Luego retiramos del fuego y desmenuzamos todo el relleno.

Quemamos un morrón hasta que quede de color negro. Luego vamos a quitar la piel bajo el agua y cortamos en tiritas.

Para el armado de las empanadas de vigilia, vamos a rellenar con la mezcla de pescado y colocar encima las tiras de morrones asados y las aceitunas cortadas en mitades. Podemos pintar con huevo batido (opcional).

Llevamos a horno precalentado a 180ºC. Cocinar durante 15 minutos hasta que la masa se vea dorada.

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